☼☼ RASPADURAS O RAPADURAS ☼☼



​

En nuestro país “las raspaduras o rapaduras” son los residuos o el concón de dulces –en especial de naranja y leche- que se envuelven en yagua. En ocasiones, los de naranja se hacen en envolturas más grandes. Las más famosas son las de dulce de leche; pero la verdadera raspadura se hacía donde existían “trapiches” ya que se utiliza la melaza también como base de las mismas.



“La raspadura es azúcar no refinada -conocida con el nombre de panela y papelón en otros países. Antes del desarrollo de los grandes ingenios azucareros modernos, la raspadura era el azúcar que se usaba corrientemente.



​

En la actualidad, la raspadura ha pasado a ser un dulce que se vende envuelto con yagua, que es la vaina seca de las hojas de palma. A veces, el dulce de leche se vende envuelto en yagua pero eso no es raspadura; es ¡dulce de leche en yagua!”

​

(Cita del historiador José E. Marcano)

​

☼☼